Die Küche Sri Lankas

Kein Gericht steht so für die Küche Sri Lankas wie Rice and Curry. Auf der Insel werden zahlreiche Reissorten angebaut, weshalb Reis und Reismehl aus der Sri-lankischen Küche nicht wegzudenken sind. Außerdem wird das Land als Eldorado für Vegetarier beschrieben und die Küche Sri Lankas gilt als eine der schärfsten weltweit. Sei also vorsichtig, wenn Du Dein Essen spicy bestellst, ein einfacher Hinweis bei der Bestellung reicht aus, um eine mildere Variante zu bekommen. TIPP - Restaurants für Locals sind erheblich günstiger und authentischer als jene, die auf Touristen ausgelegt sind. In Sri Lanka nutzt man die rechte Hand zum Essen, die linke gilt als unrein und bleibt unter dem Tisch. Traditionell wird mit den Fingern gegessen aber Touristen werden in der Regel Gabel und Löffel zum Essen gereicht.

• Frühstück
• Hauptgerichte
• Nachspeisen
• Streetfood + Snacks
• Getränke

Zum Sri-lankischen Frühstück isst man vor allem Hopper, dünne Reisteigfladen, die wie eine Art Schüssel ausgebacken werden. Oft mit Spiegelei in der Mitte, was ihn zum Egg Hopper macht. Hopper werden mit Curry oder Sambol gegessen, einer mit Chili angereicherten Zwiebel-Gemüsemischung. Wird der Teig vor dem Backen durch ein Sieb gepresst, entstehen fadenartige String Hopper, die wie kleine Nudelhaufen aussehen. Reisteig gibt es auch als halbrunde, gedämpfte Küchlein (Idli), als Pfannkuchen (Thosai) und belegter Pfannkuchen (Uttapam). Mit Gemüsefüllung wird daraus Masala Thosai. Ein weiterer Frühstücksklassiker ist Kiribath, ein Würfel aus gekochtem Reis mit Kokosmilch, der trotz seiner Süße gerne auch mit Sambol serviert wird. Oft serviert wird auch Pani Pol, ein gerollter Pfannkuchen mit einer Honig-Kokos Füllung.

• Hopper (Reisteigfladen)
• Egg Hopper (mit Spiegelei)
• String Hopper (gesiebter Teig)
• Idli (gedämpfte Küchlein)
• Thosai (Pfannkuchen)
• Uttapam (belegter Pfannkuchen)
• Kiribath (Reiswürfel mit Kokosmilch)
• Pani Pol (Pfannkuchen mit Kokos)

Das Nationalgericht Sri Lankas ist Rice and Curry. Der Reis wird auf einem großen Teller angerichtet und dazu eine Auswahl an Currys und Beilagen in kleinen Schälchen. Darunter Pol Sambol (Kokos-Chili Paste), Papadam (dünnes, frittiertes Fladenbrot), Dhal und Parippu (Linsenbrei) oder Gotu Kola (Salat aus Tigergras). Reis ist ein Grundnahrungsmittel und hilft, die grundsätzlich eher scharfe, singhalesische Küche abzumildern. Typische Curry-Sorten sind Fisch (malu hodhi), Tomaten (thakkali malu), Krebs (kakul uwo), Garnelen (isso thel dhala), Huhn (kukul mas) und Rind (harak mas). Vor allem an der Küste stehen auch Tool (Fischsuppe) und Miris Malu (gedämpfter Fisch mit Chili) oft auf der Speisekarte.

• Rice and Curry
• Pol Sambol (Kokos-Chili Paste)
• Papadam (frittierter Fladen)
• Dhal + Parippu (Linsenbrei)
• Gotu Kola (Tigergras Salat)
• Tool (Fischsuppe)
• Miris Malu (gedämpfter Fisch)

Sri Lankas Street Food bietet preiswerte und leckere Snacks für zwischendurch. Klassische Street Food Gerichte sind Parippu Vadai (Klops aus roten Linsen), Thairu (Teigtaschen mit Joghurtfüllung), Masala Thosai (Reisteigfladen mit scharfer Gemüsefüllung) oder Malu Paan (gefülltes Fischbrötchen mit gewürzter Makrele und Zwiebeln). Auch Roti sind weithin bekannt, gerollte Reismehlpfannkuchen mit süßer oder deftiger Füllung. Klein gehackt und mit Curry oder pikant gewürztem Gemüse, Ei oder Fleisch vermischt, wird daraus Kottu Roti. Außerdem dürfen Ulundu Vadai (Schwarze-Linsen Donuts), Samosas (gefüllte Teigtaschen) und Cutlets (Fischkroketten) nicht fehlen.

• Parippu Vadai (Rote-Linsen Klops)
• Thairu (Teigtaschen mit Joghurt)
• Masala Thosai (Fladen mit Gemüse)
• Maalu Paan (gefülltes Fischbrötchen)
• Roti (gerollter, gefüllter Pfannkuchen)
• Kottu Roti (gehacktes Roti)
• Ulundu Vadai (Schwarze-Linsen Donuts)
• Samosas (gefüllte Teigtaschen)
• Cutlets (Fischkroketten)

Zum Essen wird meist Wasser getrunken. Achte darauf, dass es in versiegelten Flaschen serviert wird. Obwohl Sri Lanka für Ceylon Tee weltberühmt ist, ist der vor Ort servierte leider oft nur zweitklassig. Wenn Du wirklich guten Tee trinken und kaufen möchtest, besuche eine Teeplantage im Hochland. Kaffeetrinker haben es in Sri Lanka schwer, denn Kaffee, der auch nach Kaffee schmeckt, ist fast nur in richtigen Cafés zu finden, die sich auf das Heißgetränk spezialisiert haben. Aufgrund der großen Auswahl an heimischen Früchten, gibt es an jeder Ecke frisch gepresste Fruchtsäfte und Lassis.

Biertrinker kommen in Sri Lanka nicht am Lion Beer vorbei. Die Lion Brewery ist Teil der dänischen Carlsberg-Gruppe und einzige Brauerei in Sri Lanka. Das in 0,5 Liter Dosen, bzw. 0,65 Liter Flaschen abgefüllte Lager wird landesweit verkauft. Der einzige lokal produzierte Schnaps ist Ceylon Arrack, der geschmacklich an Rum erinnert. Er wird aus dem gegorenen und destillierten Saft der Kokosblüten gewonnen. Die Frauen Sri Lankas trinken nur selten Alkohol und dürfen offiziell nicht mal welchen kaufen. Für Touristinnen gilt dies übrigens nicht. Alkoholausschank und -verkauf sind streng reglementiert und mit teuren Lizenzen verbunden, weshalb sich kaum eine Bar findet, in der frisch gezapft wird. Auch die wenigsten Restaurants haben Alkohol auf der Karte stehen, verkaufen auf Nachfrage aber trotzdem meist zumindest Bier.

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